Hva er kvarg?

Definisjonen på kvarg

Kvarg er en ferskost av syrnet melk. Melken tilsettes melkesyrekultur og kan også tilsettes litt løpe. Når melken har koagulert, skilles en del av væsken – mysen – fra ostemassen. Det gir en glatt, tykk og lett syrlig ferskost som ikke trenger å modnes.

I norske butikker er Kesam det mest kjente navnet. Kesam er TINEs varemerke; selve matvaren er kvarg. På engelske og tyske produkter kan du møte navn som quark.

Kvarg skal ikke forveksles med kefir. Kefir er en syrnet melkedrikk laget med kefirkultur, mens kvarg er en fast ferskost. Du trenger derfor ikke «kvargkorn», starterkultur eller fermenteringsutstyr for å spise kvarg fra butikken.

Hvordan lages kvarg?

Produksjonen kan variere mellom meierier, men hovedprinsippet er:

1. Melken varmebehandles.
2. Melkesyrekultur tilsettes slik at melken syrnes og koagulerer.
3. En del av mysen skilles fra ostemassen ved filtrering eller sentrifugering.
4. Konsistens og fettinnhold justeres før produktet fylles i beger.

At myse fjernes, er en viktig forskjell fra vanlig yoghurt. Det bidrar til den faste konsistensen og påvirker forholdet mellom energi, protein og væske.

Hva inneholder kvarg?

Næringsinnholdet avhenger av produkt og smak. Matvaretabellen oppgir disse referanseverdiene for to naturellvarianter:

Per 100 g	Kvarg 1 % fett	Kvarg 7 % fett
Energi	66 kcal	108 kcal
Protein	10 g	7 g
Fett	1 g	7,1 g
Karbohydrat	4,3 g	4 g
Kalsium	125 mg	133 mg

Dette er referanseverdier, ikke en fasit for alle produkter. Smaksatt kvarg kan inneholde mer sukker eller søtstoff, og proteininnholdet kan være annerledes. Sjekk alltid næringsdeklarasjonen når tallene er viktige for deg.

Helsenorge regner kvarg og kesam som meieriprodukter. De nasjonale kostrådene anbefaler et daglig inntak av melk eller meieriprodukter og å velge varianter med mindre fett, salt og tilsatt sukker oftere.

Hvordan smaker kvarg?

Naturell kvarg er mildt syrlig og mindre flytende enn yoghurt. En mager variant kan oppleves fastere og tørrere, mens en variant med mer fett vanligvis er rundere og mer kremet.

Hvis naturell kvarg blir for kompakt, kan du røre inn litt melk eller vann. Til søte retter passer bær, frukt eller litt syltetøy. Til salt mat kan du bruke urter, sitron, hvitløk, pepper eller andre krydder.

Hva brukes kvarg til?

Kvarg kan brukes:

• i skål med frukt, bær, havregryn eller nøtter
• i smoothie
• i kalde dressinger, dipper og sauser
• som alternativ til deler av rømmen i enkelte retter
• i pannekaker, vafler, brød og annen bakst
• som ingrediens i ostekake, krem eller en enkel dessert

Mager kvarg kan skille seg ved kraftig koking. I varme retter er det tryggere å tilsette den mot slutten eller bruke den i retter som stekes i ovn.

Kort oppsummert

Kvarg er altså ferskost, ikke yoghurt og ikke kefir. Den finnes i magre og fyldigere varianter, og næringsinnholdet varierer. Den mest presise måten å velge på er å se på ingredienslisten og næringsdeklarasjonen – og velge konsistensen som passer til det du skal lage.